脂质组学

脂质组学（Lipidomics），是对整体脂质进行系统分析的一门新兴学科，属于代谢组学一个大的分支， 通过比较不同生理状态下脂代谢网络的变化，进而识别代谢调控中关键的脂质生物标志物，揭示脂质在 各种生命活动中的作用机制。电喷雾电离-质谱技术是脂质组学领域中核心的研究手段，目前已能对各 种脂质进行高分辨率、高灵敏度、高通量的分析。

分辨率高达10万的的质谱平台和优化的色谱条件

目前脂质样本检测已覆盖大部分样本类型，如组织、血液、粪便、细胞、花、果实、根、茎、叶、种子等；物种类型涉及人、大鼠、小鼠、猪、牛、羊、鸡、兔、驴、虾、鱼、水稻、玉米等。

严格的QC质控
全部基于二级谱图比对鉴别

脂质专属数据库LipidSearch，含有170万种脂质分子谱图，覆盖脂质八个大类和96个亚类

具有专门针对样本中脂质的SOP提取方法、且抽提效果好且质量稳定

产品配套行业内首个脂质组学云平台，更方便挖掘生物信息、制作高分文章经典图片

鲟鱼具有重要的生物学和经济价值。与其他多种热处理方式(微波加热、烘烤、煎炸等)相比，蒸煮可以有效避免肉类中蛋白质和脂肪的过度氧化，且蒸肉中游离氨基酸的总含量高于水煮肉。研究发现口腔加工行为和唾液释放对干腌猪肉风味释放有重要影响，咀嚼食物和唾液之间的相互作用会导致口腔加工过程中感官知觉的显著变化。而目前很少有研究全面分析口腔加工对食物风味释放的作用机制。因此，本研究的目的是：(1)确定风味化合物和物理性质的动态变化；(2)利用脂质组学和TMT蛋白质组学研究口腔加工过程中不同脂质和蛋白质的分布；(3)利用生物信息学分析预测风味化合物与脂质和蛋白质群落之间的关系。本研究为发现改善鲟鱼肉质感官特性的定向控制措施奠定了基础，为提高加工方法的适应性提供了学术参考。

本研究发现风味和质地的感知与脂质和蛋白质在舌头和上颚的沉积和保留有关。脂质和蛋白质与风味化合物的相关性分析表明，蒸鲟鱼肉在口腔加工过程中风味的释放与脂肪酸降解和氨基酸代谢密切相关。舌上脂质和蛋白质沉积的变化随食团的形成过程而变化。本研究从脂质组学和蛋白质组学的角度阐述了口腔加工过程中风味的释放，但由于其复杂性，具体机制还需进一步研究。